大荔30年老店九阳春：蒸碗、带把肘子出锅啦！
年关已近，大荔人置办年货的头等事，就是到九阳春买肘子、买蒸碗。2月4日，这家30年老店的后厨热气直冒，酱香飘出半条街，师傅们围着灶台忙不停，非遗带把肘子、一品豉香肉、条子肉、米粉肉等蒸碗一锅接一锅，满是过年烟火气。
作为大荔带把肘子的非遗老传承，九阳春道道工序不含糊：鲜猪前肘先清水浸泡去腥，顺骨剔肉、砸断腿骨，配黄面酱、八角等老卤料，冷水焯煮、热水卤制，再皮朝下入盆，旺火蒸4小时、温火焖1小时，肘子红亮软糯、肥而不腻。
招牌蒸碗各有讲究：条子肉选新鲜五花肉，煮制控水、抹蜜油炸上色，切条后配面酱、酱油，垫上本地红薯、山药、油炸面疙瘩，大火蒸至肉香渗进配菜；米粉肉则选肥瘦相间猪肉，拌秘制米粉与调料，蒸得软糯入味，全是儿时年味儿。
吃得香更要吃得放心，从进货到出锅层层把关。不少群众深有感触，都说：“吃九阳春的蒸碗，三十多年了，踏实又对味！”老字号凭着匠心和实在，把最地道的大荔年味儿，端进千家万户。.
展开剩余65%发布于：陕西省九八策略官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
